Handwerk schafft Sicherheit
Für die Herstellung von Backwaren ist das Klebereiweiß Gluten mit der wichtigste Bestandteil im Mehl. Denn wenn der Teig während der Gare aufgeht, bindet das Klebergerüst die Lockerungsgase. Je besser der Kleber diese in den entstehenden "Hohlräumen" hält, umso lockerer werden Brote, Brötchen und Feingebäck.
Glutenfreie Brote müssen ohne diesen Kleber auskommen.
Wir verwenden ausschließlich natürlich glutenfreie Rohstoffe und keine "glutenfreie" Weizenstärke!
In vielen zusammengesetzten Zutaten sind Milch oder deren Bestandteile enthalten. Wir verwenden keine Backmittel und Vormischungen und backen ausschließlich nach eigenen speziellen Rezepturen. Produkte mit diesem Symbol sind auch für Personen mit Laktosintoleranz oder Milcheiweißallergie geeignet!
Brot und Brötchen werden in der Bäckerei mit Hefe und / oder Sauerteig gelockert. Sauerteig ist als das älteste Teiglockerungsmittel anzusehen. Sauerteig kann, je nachdem welche Getreidearten als Grundlage dienen, verschieden Ursprungs sein. Ein Bäcker ist in der Lage, sich aus Roggenmehl und Wasser durch spontane Gärung selbst einen Sauerteig zu bereiten, in welchem Milchsäurebakterien und arteigene Hefen zu einer solchen Entwicklung gebracht werden, dass dieser Sauerteig für die Brotbereitung Verwendung finden kann.
Auch der Sauerteig enthält von Natur aus die sogenannte Bäckerhefe, lat.: Saccharomyces cerevisiae! Wir lockern unsere Brote nach einer alten Technologie mit Backferment!
Brote aus reinem Natursauerteig ohne Hefe sind also nicht hefefrei. Hier wird lediglich auf die Zugabe von Bäcker- bzw. Presshefe verzichtet.
Das aus Soja gewonnene Sojalecithin ist ein natürlicher Emulgator und Stabilisator. In Verbindung mit Molkepulver kann es u.a. Milcheiweiß ersetzen. Sojaeiweiß oder Sojamehl ist in vielen vorgefertigten Lebensmitteln und auch Backmitteln enthalten. Soja ist als eines der sieben Top-Allergene bekannt. Auch Sinne nachhaltigen Handelns sagen wir:
Soja? Nein, danke!
Im Kleinkind- und Säuglingsalter ist das Protein im Hühnerei mit das häufigste Nahrungsmittelallergen. Die Hühnereiweiß-Allergie eine gute Prognose: Bei vielen Kindern verschwindet sie nach wenigen Jahren. Produkte mit diesem Symbol enthalten auch kein verstecktes Hühnereiweiß!
Nach einer kurzen Übergangsphase sind nun bald alle unsere Backwaren in BIO-Qualität erhältlich. Unsere Kontrollnummer: D-SN-034-9036-B
Grundlage unserer glutenfreien Brote sind beispielsweise Getreideerzeugnisse aus Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Reis und Mais.
Unsere Produkte werden für Sie täglich frisch nach alten Technologien mit Liebe gebacken. Wir beweisen täglich, dass der volle Brotgenuss auch ohne die folgenden "Helferlein" zustande kommen kann:
- ohne chemische Stabilisatoren und Backhilfsmittel
- ohne Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Konservierungsmittel
- keine Backfertigmischungen und künstlichen Zusatzstoffe
- ohne genmanipulierten Rohstoffe
- ohne glutenfreie Weizenstärke (Primaweizenstärke)
- ohne Soja
Wenn Sie Fragen zur Herkunft oder speziellen Inhaltsstoffen haben, bin ich Ihr persönlicher Ansprechpartner. Um Ihnen eine kompetente Auskunft zu erteilen, stehe ich im engen Kontakt zu Ärzten, Instituten und einer Ernährungsberaterin. Im Shop finden Sie zu allen Artikel eine Nährwerttabelle und einer Zutatenliste.
