Viele MGB Kunden wissen, dass ich mich als "glutenfreier Bäcker" mit einer großen Vielfalt pflanzlicher Produkte auseinandersetze. Auf der Suche nach gesunden, qualitativ herausragenden Rohstoffen bin ich vor längerer Zeit auch auf Olivenöl aus Kreta gestoßen. Warum Kreta? Weil die Menschen dort erstaunlich seltener an Gefäßerkrankungen und Krebs sterben als im Rest der Welt. Und daß, obwohl die täglich verzehrte Menge an Fetten mitunter am höchsten ist.
Wenig Fleisch, viel Obst, Gemüse,
Hülsenfrüchte und hochwertiges Olivenöl
So ernähren sich die Kreter und leben gut damit. Die Qualität des Olivenöls spielt dabei eine entscheidende Rolle. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass der östliche Teil der Insel, insbesondere die Gegend um
Sitia, die höchsten Ölqualitäten hervorbringt. Hier wird die Koroneiki Olive angebaut - eine der ältesten Sorten, die wahrscheinlich schon in der Antike bekannt war.
Erste Güte: "Natives Olivenöl EXTRA"
Ich habe vor einigen Jahren die Familie Trikoilis aus Ireapetra kennengelernt, die bei Zarkos, ca. 30 km von Sitia entfernt, mehrere Olivenhaine in unberührter Natur bewirtschaftet. Chemischer Pflanzenschutz ist tabu. Jedes Jahr im Winter werden die Oliven sorgfältig von den Familienmitgliedern geerntet und anschliessend sofort in einem rein mechanischen Verfahren, ohne Hitzebehandlung, zu Öl gepresst. Das kaltgepresste Öl hat einen Säuregehalt von 0.2% - 0.3%. Solche Qualitäten werden auf Kreta nur an wenigen Orten erreicht.
Vorsicht vor Etikettenschwindel
Leider wird mit Qualitätsbezeichnungen wie "extra natives Olivenöl" auch viel Etikettenschwindel betrieben. Fachleute schätzen, dass fast 80 Prozent dieser Premiumqualitäten, die in Deutschlands Supermarktregalen liegen, in Wirklichkeit keine sind. Der Konsument hat keine Chance einen Verschnitt, also Mischungen, oder eine chemische Behandlung zu erkennen. Begriffe wie "aus erster Pressung" werden ebenfalls als Qualitätsmerkmal missverstanden, obwohl es in der Praxis ohnehin keine zweite Pressung gibt.
Wie Sie echte Qualität erkennen können!
Wie bei einem guten Wein lassen sich bei hochwertigen Olivenölen sowohl Anbaugebiet und Hersteller, bzw. Erzeuger und Abfüller, eindeutig identifizieren. Angaben zur Sorte (Sortenreinheit), zum Anteil freier Fettsäuren (< 0,8%) und zur Haltbarkeit dürfen ebenfalls nicht fehlen. Darüber hinaus sollten Sie Gelegenheiten zur Verkostung nutzen. Erstklassige Qualität werden Sie nämlich auch am Geschmack erkennen:
Fruchtig, bitter - mit einer leichten Schärfe
Olivensorte, Anbaugebiet und die Frische des Öls beeinflussen den Geschmack in erster Linie. Vor allem sehr frisches Olivenöl kann im Abgang sehr scharf sein.
Olivenöle werden in drei Kategorien eingeteilt: mild, mittel und intensiv. Das Olivenöl aus Sitia/Zakros begeistert mich vor allem durch seinen ausgewogenen, feinen Geschmack und das intensive Aroma.
ELEONES ZAKROS Extra natives Olivenöl aus Kreta gehört den mittelfruchtigen Ölen und wird regelmäßig mit internationalen Preisen ausgezeichnet. Zuletzt 2010 mit der Goldmedallie bei einem der wichtigsten internationalen Qualitätswettbewerbe in Los Angeles.
Eleones Zaktros Olivenöl aus der letzten Ernte
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