Der neue Bäckermeister MICHAEL KELLER stellt sich vor
Unser neuer Kollege, Michael Keller, kommt aus Bad Schönborn
(Kraichgau, Baden Württemberg) und bringt einen ganz neuen Dialekt
in unsere Backstube.
Herr Keller hat seine Liebe zum Backhandwerk erst nach einer Ausbildung
zum Kfz-Mechatroniker entdeckt. Seither ist er der Faszination dieses Berufs verfallen.
Sein besonderes Interesse gilt der Ernährungsberatung.
Seit 2010 ist Herr Keller offizieller Ernährungsberater im Bäckerhandwerk. Sein handwerkliches Können und sein Fachwissen werden unseren Alltag bereichern.
Zur Jahreszeit passend, möchte Ihnen Herr Keller gerne ein Rezept für einen Zwiebelkuchen vorstellen. Als Weinkenner kann er einen ofenfrischen Zwiebelkuchen als "Unterlage" nur wärmstens empfehlen.
Glutenfreier Zwiebelkuchen
Rezeptvorschlag für einen Zwiebelkuchen,
rund ca. 23 cm Durchmesser
- Belag
- 300 Gramm Zwiebeln
- 200 Gramm Schinkenspeck, gewürfelt
- 200 Gramm Creme fraiche
- 4 – 5 Eier
- 170 Gramm Käse, gerieben
- 1 EL Butter
- getrocknete Kräuter nach Geschmack,
Salz, Pfeffer, Paprika
- Boden
- Mürbeteig herzhaft
- 100 Gramm MGB Brotteigmischung dunkel
- 40 Gramm Maismehl
- ½ TL Backpulver
- 80 Gramm Butter
- 90 Gramm Käse, gerieben
- 5 – 6 EL Schlagsahne
- Prise Salz, Pfeffer und Paprika
- Für den Teig
- alle Zutaten kurz und kräftig zu einem
Teig verkneten, ausrollen und
in eine gefettete Form geben - mit einer Gabel mehrmals einstechen
- im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (Elektro 175 °) ca. 6 min vorbacken
- Für den Belag
- Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Schinken und der Butter andünsten
- etwas abkühlen lassen und auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen
- Creme fraiche, Eier, Käse und Gewürze verrühren und über Schinken / Käse gießen
- Meistertipp: Am besten schmeckt’s, wenn man verschiedene geriebene Käsesorten verarbeitet,
z.B. Parmesan, Gouda, Emmentaler!
Backzeit / Backtemperatur
Die Backzeit sollte bei mittlerer Hitze ca. 25 min betragen. Wählen Sie die mittlere Einschubhöhe
in Ihrem Backofen.